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郑州味道老酒 尽在君兴双桥 ——郑州君兴双桥酒业有限公司发展侧记

字号+ 作者:都市在线 来源:未知 2019-11-26 13:35 我要评论( )

中国是文明古国,是酒的故乡。一方水土养一方人,水土有别,秉性各异。山、水、土壤、空气、粮食,不同的风土造就了不同的风俗人情,造就了风格各异的豫酒文化

  中国是文明古国,是酒的故乡。一方水土养一方人,水土有别,秉性各异。山、水、土壤、空气、粮食,不同的风土造就了不同的风俗人情,造就了风格各异的豫酒文化和豫酒品牌。

  每一座城都有属于自己的味道,探一座老城,寻一方滋味。百城百味,豫在郑州。悠久的文化,赋予了郑州双桥酒丰富的内涵;古老的工艺,造就了双桥酒完美的品质;淳朴的民风,创造了双桥酒良好的声誉;而400年的传承,则铸就了几代郑州人记忆深处刻骨铭心的专属味道。

  随着市场经济时期到来,作为集体企业的双桥酒业面临转型,上世纪90年代,由于种种原因,君兴双桥酒厂陷入困境。作为双桥酒第21代传承人王玉欣"重整行装再出发",让沉寂了20多年的古温系列酒再度赢得了市场认可。季冬时节,记者走进君兴双桥酒厂,探寻酒厂的"前世今生",带您细细品味"中原贡品"之美酒。

  郑州味道“双桥酒”重焕光彩

  提起郑州味道,外地朋友首先想起郑州的大碗烩面,而老郑州人的记忆和味道,首先提到的是“双桥酒”。“双桥酒”也被郑州人亲切的称为郑州“茅台”。

  据悉,此酒始于唐初,盛于明清。在明清时期曾被作为贡酒长期供奉朝廷,距今已有1200多年的历史。“双桥酒”是被《郑县志》唯一被列为地产酒的产品。在当地流传着这样一句话:“提起‘双桥酒’,难禁口水流。”清光绪二十七年(1901年)农历十月,光绪皇帝偕慈禧太后一行由西安返京,途经郑州时,知州以“双桥酒”做为贡品献给皇帝和太后,使“双桥酒”一时名声大噪,此后“双桥酒”做为贡酒曾风行于北京和南京,流行中原地区,堪称一绝。

  双桥大曲曾是老郑州人民心中的共同印记,上世纪七十年代,国家鼓励兴办村办企业,“双桥酒”逐渐兴起,开始风行河南省内外,当时用两张酒票才能买到一瓶双桥大曲。上世纪九十年代,由于实行酒类专卖,双桥村的酒坊纷纷停业,“双桥酒”就此销声匿迹,悄然退出了历史舞台。做为红极一时的“老字号”,双桥成了老郑州人津津乐道、挥之不去的记忆。

  2003年,双桥村的长者们找到了王玉欣说,“双桥酒”不能在他们手中丢了,不然对不起双桥村,对不起双桥人。为传承老祖宗留下的酿酒技艺,2004年10月,郑州君兴双桥酒业有限公司成立,王玉欣毅然挑起了振兴和发扬双桥酒的重任,立志要让绵延千年的“双桥酒”重焕光彩。这些年,“双桥酒”第21代传承人王玉欣带领大家经过艰苦努力,使“双桥酒”发展进入快车道。

  “双桥酒厂,曾是郑州乃至河南的特产标签之一。让双桥酒厂‘起死回生’‘雄风再起’,让‘双桥酒’重新走上消费者的餐桌,为振兴豫酒作贡献,这是双桥酒厂投资的初心。”王玉欣深情地说。

  把双桥“酿成”一壶好酒

  郑州君兴双桥酒业有限公司位于郑州市惠济区江山路办事处双桥村,在惠济区的一家街边超市,记者看到一款“君兴双桥”光瓶酒,售价50元,超市工作人员说道,“这是本地酒,卖得不错!”

  记者漫步酒厂,一口口富有"年代气息"的贮酒窖池和"现代气息"的生产车间交融在一起,和谐共生。在生产车间,一阵酒香味扑鼻而来,放眼望去,800平方米的车间里有36个酿酒的窖池,蒸好的高粱就是要在这里酿成醇香美酒。

  该公司董事长王帅介绍,为了更好地传承双桥酿酒工艺,打造历史名牌“双桥酒”品牌,公司引进了一系列生产、化验、检测设备,并高薪聘用一部分高级技术人员。坚持严格筛选粮食原料、规范古法酿造工艺环节,严格按照国家酒类卫生安全生产标准,注重科学管理,提升企业品位。

  王帅是一个大学毕业生,30多岁,带着一副眼镜,镜片背后透着精明。由于他是闻着酒香长大的,子承父业,就潜下心来传承酿酒技艺,发誓把家乡濒临失传的“双桥酒”酿成一壶好酒。目前,他已在创业之路上打拼近10年。

  “这是高粱,已经用机器粉碎过了,每一粒高粱粉碎成5块,然后拌上酒糟上锅蒸熟。”王帅说,“经过两个月的自然发酵周期,就可以进入第二轮蒸酒、出酒了。每个窖池大概能出250~300公斤的原酒。”

  在郑州,国内一线、二线的酒类品牌以及省内强势酒类品牌少说也有几百个,当时的君兴双桥既没有很好的品牌认知度,也没有高额的市场推广费用,要立足市场,只能靠品质、靠口碑,王帅说:“就一辆面包车,一个业务员。在没有品牌,没有资金的情况下,前期就是一家一家白送,甚至有些老板都不要,那就送第二次,送第三次。”

  扎根惠济,放眼全市,精准的市场定位很快就让“君兴双桥酒”被消费者认可。2008年,王帅在惠济区开了第一家公司直营店,他说:“四年时间,从最开始的几十家店,发展到现在的3000多家店,最近三年每年都是30%的增速。”

  据介绍,“双桥酒”是中国历史文化名酒,酿制技艺主要包括选料、制曲、发酵、蒸酒、贮酒、调制、检测、包装等工序。“君兴双桥酒”以精选优于国标的糯高粱、大米、小麦和天然泉水为原料,自然接种,适时制曲;泥池老窖,长期发酵;缓火蒸馏,量质摘酒;分区窖藏,长期贮陈;以酒兑酒,精心调制而成。

  在公司原酒窖藏仓库,公司技术总工李林说:“白酒酒质与窖藏调味老酒的品质有密切关系,新酿白酒里兑上几滴调味老酒,酒的味道就会发生神奇的变化。酒厂的窖藏老酒是无价之宝,这些陈年老酒,是源源不断地造出好酒的源泉。”

  记者采访时看到,在公司的勾调车间,王帅与调酒师交流工艺,确保酒的精度;在公司的化验室,技术人员正在精心检测酒的酸碱滴定,保证酒的品质。

  王帅说:“有德高望重的老专家指导,有优质的窖池和生产工艺作保证,我们有信心把古温酒厂做大、做强、做长久,为重塑白酒行业形象、造福家乡人民作出贡献。”

  近两年来,省市有关领导多次走访调研该公司,了解发展中遇到的困难和问题,在用地、资金、技术、人力等方面给予支持,帮助公司重振发展信心,增强发展活力。坚持纯粮酿造、固态发酵,公司自建厂以来,所有酒品全是纯正的双轮底酒,口感绵柔、香味饱满、陈香四溢,产品一度供不应求。

  酒香不怕巷子深。凭借独有的口感、优惠的价格和优质的服务,如今,很多双桥村民都在王帅的公司实现就业。公司已经设计研发出十几个品类,36个窖池也远远跟不上酒厂的发展速度,拥有280个窖池的生产车间已经建成。王帅说,“他想把‘双桥酒’酿成一壶真正的好酒,让外地的朋友到郑州不只喝胡辣汤,吃烩面,同样也喝‘双桥酒’,将‘双桥酒’做成郑州的一张名片。”

  传承非遗酿酒技艺

  近年来,该公司坚持以市场为导向,以消费者为中心,着力自主创新,汇集各方力量和智慧,励精图治,将精湛的传统工艺与现代科学技术相结合,开发出无色透明,窖香优雅,圆润适口,香味协调,余味爽净,秉承传统技艺的“双桥味道”正在被不断唤起,2013年君兴双桥酒酿造技艺被列入“郑州市非物质文化遗产”保护名录。2013~2016年“君兴”和“君兴双桥”双双被评为“河南省著名商标”。公司始终坚持以质量求生存,以信誉求发展的理念,坚定郑州区域强势白酒品牌目标,全力打造郑州的城市名片。

  “双桥酒”作为郑州唯一的地产酒,无论从历史传承的角度,还是从区域市场品牌的角度,我都有责任把‘双桥酒’做大做强!”王玉欣说,“双桥酒”在他小时候就住进了他的内心,小时候他是“双桥酒”的观众,长大后他是“双桥酒”的消费者,到最后,他成为非物质文化遗产双桥酿酒技艺的21代传承人,一切看似偶然,但其中又透露了必然,全因为他内心有一份对“双桥酒”无法割舍的感情。

  做为“郑州市非物质文化遗产”,“双桥酒”带着原始古风,带着情怀回味,带着殷切期盼,带着厚重底韵,再次走进了人们的视线,走进了老百姓的生活。在豫酒振兴背景下,郑州市惠济区政府相关领导曾多次前往君兴双桥酒厂视察指导,政府的支持为提升品牌知名度起到积极作用,同时也印证“君兴双桥酒”过硬的品质保障。

  在传承历史技艺的同时,公司不断与时俱进,积极促进白酒酿造技术创新,2017年该公司酿酒实验室被河南省发改委确定为“河南省白酒工程实验室”和郑州大学生命科学学院研究生实习基地,通过产、学、研相结合,持续提升“君兴双桥酒”产品品质。承载历史记忆的郑州君兴双桥酒业有限公司,正在不断走出深巷,让更多人重新回味郑州记忆中的味道。

  

  公司董事长王帅

  

  

  

  

  

  

  本报全媒体记者 张传胜 余昌 文/图

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